每次在外面吃完烤鸭，都会有一个鸭架待用，可以当时做成汤或打包带回家。
我们都喜欢带回家自己做菜吃。鸭架上的肉还有很多，拿回家至少可以做两个菜。
而且，自己来处理鸭架还有一个好处，不会过于油腻。烤鸭都是填鸭来的，鸭子都是一身肥膘，脂肪绝对惊人。自己做菜，先把油脂去掉，给鸭子去去膘，减少些脂肪，口感也清爽些。
另外如果在饭店直接喝鸭汤，其实一般是饭店事先做好的，不是你吃的那只鸭子做的，熬个汤怎么也要半个多小时，店家不可能一只一只地现熬来待客。所以还是自己在家做比较划算。
过节时吃烤鸭的一定不少，鸭架不要忘了向饭店要来，回家自己做几个小菜吧。
用荷叶饼卷起来，在家又吃一顿烤鸭
【荷叶卷饼图片】/list/=52de223bt9115e49fe5ed&bid=5&uid=1390289467
处理鸭架2个关键步骤
1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净
2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了
这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。
******酱爆烤鸭丝*****
材料：撕下来的鸭丝，甜面酱，黄瓜，大葱，姜丝，荷叶饼
【酱爆鸭丝图片】/list/=52de223bt74e896c23802&bid=5&uid=1390289467
做法：
1、片鸭丝：用小刀将鸭肉片下来，然后撕成条，骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两，正好可以炒一盘菜
2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切成丝
3、锅烧热倒一点点油，下姜丝
4、倒入鸭丝翻炒，倒入甜面酱
5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住
6、倒入大葱丝，淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅
7、吃的时候可以直接当菜吃，也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来，用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭
*****丝瓜香菇鸭架汤*****
材料：鸭架，干香菇6朵，丝瓜一根，葱、姜适量
【丝瓜香菇鸭架汤图片】/l#blogid=5&url=/orignal/52de223bt9115e458f965&690
做法：
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可
备注：和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等
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每次在外面吃完烤鸭，都会有一个鸭架待用，可以当时做成汤或打包带回家。
我们都喜欢带回家自己做菜吃。鸭架上的肉还有很多，拿回家至少可以做两个菜。
而且，自己来处理鸭架还有一个好处，不会过于油腻。烤鸭都是填鸭来的，鸭子都是一身肥膘，脂肪绝对惊人。自己做菜，先把油脂去掉，给鸭子去去膘，减少些脂肪，口感也清爽些。
另外如果在饭店直接喝鸭汤，其实一般是饭店事先做好的，不是你吃的那只鸭子做的，熬个汤怎么也要半个多小时，店家不可能一只一只地现熬来待客。所以还是自己在家做比较划算。
过节时吃烤鸭的一定不少，鸭架不要忘了向饭店要来，回家自己做几个小菜吧。
用荷叶饼卷起来，在家又吃一顿烤鸭
【荷叶卷饼图片】/list/=52de223bt9115e49fe5ed&bid=5&uid=1390289467
处理鸭架2个关键步骤
1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净
2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了
这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。
******酱爆烤鸭丝*****
材料：撕下来的鸭丝，甜面酱，黄瓜，大葱，姜丝，荷叶饼
【酱爆鸭丝图片】/list/=52de223bt74e896c23802&bid=5&uid=1390289467
做法：
1、片鸭丝：用小刀将鸭肉片下来，然后撕成条，骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两，正好可以炒一盘菜
2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切成丝
3、锅烧热倒一点点油，下姜丝
4、倒入鸭丝翻炒，倒入甜面酱
5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住
6、倒入大葱丝，淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅
7、吃的时候可以直接当菜吃，也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来，用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下
材料：鸭架，干香菇6朵，丝瓜一根，葱、姜适量
做法：
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可
备注：和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等
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每次在外面吃完烤鸭，都会有一个鸭架待用，可以当时做成汤或打包带回家。
我们都喜欢带回家自己做菜吃。鸭架上的肉还有很多，拿回家至少可以做两个菜。
而且，自己来处理鸭架还有一个好处，不会过于油腻。烤鸭都是填鸭来的，鸭子都是一身肥膘，脂肪绝对惊人。自己做菜，先把油脂去掉，给鸭子去去膘，减少些脂肪，口感也清爽些。
另外如果在饭店直接喝鸭汤，其实一般是饭店事先做好的，不是你吃的那只鸭子做的，熬个汤怎么也要半个多小时，店家不可能一只一只地现熬来待客。所以还是自己在家做比较划算。
过节时吃烤鸭的一定不少，鸭架不要忘了向饭店要来，回家自己做几个小菜吧。
用荷叶饼卷起来，在家又吃一顿烤鸭
处理鸭架2个关键步骤
1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净
2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了
这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。
******酱爆烤鸭丝*****
材料：撕下来的鸭丝，甜面酱，黄瓜，大葱，姜丝，荷叶饼
做法：
1、片鸭丝：用小刀将鸭肉片下来，然后撕成条，骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两，正好可以炒一盘菜
2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切成丝
3、锅烧热倒一点点油，下姜丝
4、倒入鸭丝翻炒，倒入甜面酱
5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住
6、倒入大葱丝，淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅
7、吃的时候可以直接当菜吃，也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来，用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭
*****丝瓜香菇鸭架汤*****
材料：鸭架，干香菇6朵，丝瓜一根，葱、姜适量
做法：
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可
备注：和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等166阅读网