百人的酒席，即便对长乐酒肆来说，也是极大的生意，更何况这酒席还要接连摆半个月。
掌柜的喜得摩拳擦掌，连连笑道：“当然可以！不知小娘子打算如何安排酒席？配什么菜？订多少酒？”
杜宝珠苦恼地皱起眉头，道：“师傅们的饭量酒量，我也不清楚，这会儿就要定下数额，倒是为难我了。”
钱就摆在面前，掌柜的态度十分可亲，便笑道：“若是小娘子诚意，先缴了定金，也可等酒席结束再来计算实际花用的银钱。”
他说的是提前将十五天的费用一次缴清，等到武道会结束，再做盘点，若是没用完再退还给杜宝珠。
一百人十五天的餐费，少说也有十万钱。做过生意的都知道，店里若是多这样一笔钱，便能多出许多用处。
因此，大笔的生意里，做生意的两方都会以记账抵押之类的方式尽量把钱留在自己手里。
而掌柜的提议这法子，显然是觉得杜宝珠年纪小，可以随意糊弄。
杜宝珠知道一点，却不生气，仍然摆出略带些懵懂的神情道：“这法子虽然好，可我还有别的花销，倒不好把钱全押在您这儿。”
“若是小娘子手头紧张，先押一半定金，等账上的银钱用光了，再补上就是。”掌柜的小眼睛里精光一闪，笑道：“不过若是按这种定法的话，咱们行里有个规矩：小娘子若是反悔了，这定金可是不退的。”
“不退？”杜宝珠眨了眨眼，似乎是被掌柜给的说法吓住：“我若是没在店里花销，店里也没什么损失，为何不退定金？”
“可不是某糊弄小娘子，”掌柜的见杜宝珠眼神闪烁，似乎已生退意，害怕到嘴边的鸭子飞了，连忙解释道：“不单我家酒肆如此，您就是走遍京都，都是这样的规矩。您想呀，您说您要来我这里吃饭，我总得提前准备酒水吃食。我这东西都买好了，您突然说不来，我也没地退去？这定金呀，就是拿来赔偿这个的。”
“噢……”杜宝珠似懂非懂地点点头：“您这样说来，的确有些道理。可我还有一事不明白，这定金单单约束了我不许反悔，可贵酒肆若是反悔不卖我酒菜，或者不卖够数量，又该如何处置呢？”
“这……”掌柜的没想到这小娘子年纪虽小，脑筋却拎得清清楚楚，不太好糊弄。眼神闪了闪，道：“瞧小娘子说的，这送上门的生意，我哪有反悔的道理？”
杜宝珠一本正经道：“凡事总有个万一，光凭您一句话，可做不了数。做生意，也不能单单只约束我一方，还请掌柜的说个章程。”
“……”掌柜的看看摆在桌上的钱，又看看一脸认真的杜宝珠，咬咬牙道：“咱们可以签个契约，谁反悔都该赔钱，您看这样可好？”
“好，这个倒是公正。”杜宝珠这才眉开眼笑道：“那就按掌柜说的办。”
掌柜的见银钱即将到手，脸上不禁露出笑容。
不过，没等他嘴角咧到高处，杜宝珠忽然又有了新的问题：“签契约也有好几种签法，咱们怎么签？”
古代的契约分为两种，一种是去官衙签定，这一种需得缴上一笔银钱，出了事，官府便会来做裁决。而另一种是百姓私底下签的契约，这种若是违约，告到官衙，官衙并不理会，全靠中人处置。
平民百姓大多不懂律法，舍不得花那订书的钱，都是自己私下找个可靠的中人签订。然而一旦遇上胡搅蛮缠不履行契约的无赖，就只能自认倒霉。
长乐酒肆的掌柜的原本见杜宝珠举止斯文有礼，以为是京都哪个世家的千金任性抛洒银钱，只打算随便应付了事。
没想到杜宝珠居然还懂契约里的机巧，他嘴角一抽，差点笑不出来。这才想起仔细打量起杜宝珠来。
只见杜宝珠一身丝绸裁剪的衣裙，衣襟、袖口都绣了精致的花纹，鞋也是十分精致的绸缎绣鞋，鞋面上还钉了小巧圆润的珍珠。
身边的护卫也仪表堂堂，若不是站在杜宝珠身后，只怕会被当成谁家的小郎君。
掌柜的眼珠乱转，心里思绪纷纷。
如今时局动荡，普通的官宦世家根本养不起这般娇贵的女儿，再加上这女娃对生意上的事颇有了解，那就应该是富商家的女儿了。
可他常年在京都行走，并不曾听说哪家富商姓杜……那就是刚刚赚了钱，搬来京城的土财主了！
掌柜的眼神一亮，看杜宝珠就像看一只白生生肥胖胖的肥羊。外地客商在京城没什么根基，挨了宰也只能白白受着。这般的好事送到嘴边，岂有不吃之理？
掌柜的心里很快有了计较，便笑道：“不知小娘子打算怎么定契约呢？”